ברקן אסמבלאז' עלמון מורכב מענבי שרדונה, ויונייה וסוביניון בלאן שנבצרו ידנית בנפרד, כל אחד בזמנו. ענבי השרדונה והויונייה הותססו בחביות עץ אלון צרפתי חדשות וזן הסוביניון בלאן עבר להתססה במיכלי נירוסטה, בטמפ' נמוכה, לשמירה על רעננות הפרי עד ליצירת הבלנד. בחביות העץ נשמרו משקעי השמרים לצורך הענקת מורכבות ומבנה עמוק בתהליך התיישנות שנמשך כ-6 חודשים. אסמבלאז' עלמון הוא יין בעל ארומות של פירות טרופיים לצד פירות עסיסיים, משמשים ואפרסק אשר עטופים בתבלינים עדינים כגון זעפרן ואגוז מוסקט. יין לבן מורכב ואלגנטי, עגול ושמנוני ובעל סיומת ארוכה והרמונית בזכות הארומות המשולבות עם חומציות מאוזנת.