בייצור דאסאי סאקה מקפידים על מסורת וטכנולוגיות מתקדמות ביותר ומשתמשים בכלים עתיקים לצד ציוד חדשני.דאסאי סאקה הוא משקה איכותי בין היתר בזכות בחירת האורז ברמה הגבוהה ביותר- Yamada Nishiki.בתהליך הייצור משייפים את האורז ומוציאים את עטיפתו החיצונית כ-50% מגרגר האורז, דבר הגורם להוצאת השומן והחלבון ומשאיר רק את העמילן שנמצא בגרעין.לאחר מכן האורז "מתבשל" במים נקיים מקומיים באווירה המבודדת של הרי Yamaguchi Prefecture.