יין כתום

<p data-path-to-node="3">ין כתום, המוכר גם כ<b data-path-to-node="3" data-index-in-node="20">יין ענבר (Amber Wine)</b>, אינו מיוצר מזן ענבים ספציפי אלא מהווה סגנון ייצור ייחודי המגשר על הפער המבני בין עולם הלבנים לעולם האדומים. האלמנט המגדיר את הקטגוריה הוא טכניקת ה-<b data-path-to-node="5" data-index-in-node="39">Skin-Contact</b>. בעוד שבייצור יין לבן קלאסי המיץ מופרד מהקליפות באופן מיידי, ביין הכתום הענבים הלבנים עוברים תסיסה והשרייה ממושכת יחד עם הקליפות, החרצנים ולעיתים אף השדרות. תהליך זה, שעשוי להימשך שבועות עד חודשים, מאפשר מיצוי של פיגמנטים (פלבנואידים), פנולים וטאנינים. יין בעל מורכבות פנולית גבוהה, המאופיין במנעד שבין זהב עמוק, דרך ענבר ועד נחושת עכורה (ביינות ללא סינון). פרופיל שלישוני עשיר הכולל קליפות הדרים מיובשות, פירות גלעיניים בשלים, עשבי תיבול, תה שחור ודבש מחומצן. חמיצות נוכחת לצד מבנה טאניני משמעותי, המעניק ליין "אחיזה" (Grip) וגוף מלא, בניגוד לרעננות הקלילה המזוהה עם יינות לבנים מסורתיים. שורשי השיטה נטועים במסורת היין הגיאורגית בת אלפי השנים, שם הותסס התירוש ב<b data-path-to-node="10" data-index-in-node="73">קווברי (Qvevri)</b> – כדי חרס המוטמנים באדמה. בעשורים האחרונים זכה הסגנון לעדנה מחודשת בקרב יצרני "Prestige" ויינות טבעיים באיטליה (מחוז פריולי), סלובניה, ובהמשך גם בישראל, שם יקבי בוטיק כגון <b data-path-to-node="10" data-index-in-node="261">טוליפ, עבייה ורמת נגב</b> מציגים פרשנות מקומית מרתקת.</p> <p data-path-to-node="12"></p>