הרכב זני : 49% גרנאש, 26% סנסאו, 13% סירה, 12% קריניאן. בצל העלווה הינו יין המופק מענבים שגדלים בשיטת "הגביע", שיטה בה עלוות הגפן מצלה טבעית על האשכולות ומעניקה לענבים טעמים מעודנים ומורכבים. הכרמים נטועים בגובה של 680-780 מטר מעל פני הים. בתהליך הייצור היין עובר תסיסה במיכלים פתוחים ו-30% ממנו באשכולות שלמים. לאחר התסיסה היין מתיישן למשך שנה במיכלי עץ גדולים ועוד כשנה בבקבוק. יתיר בצל העלווה מציג ניחוחות של פטל אדום ודובדבנים עם רמזים אקזוטיים, טעמים קטיפתיים ומודגשים המשלבים ביניהם פירותיות של דובדבן שחור עם מעט מליחות ובשר מעושן.