מבשלת ד'אשופ היא אחת המבשלות המזוהות והאהובות ביותר בבלגיה. היא הצליחה לשלב בין איכות בלתי מתפשרת לבין מיתוג חכם ומשעשע שבמרכזו הגמדים המפורסמים. המבשלה הוקמה בשנת 1982 על ידי שני גיסים, פייר גוברון וכריס באוורארטס. מה שהחל כתחביב במוסך ביתי עם תקציב דל, הפך להצלחה עולמית מסחררת. סמל הגמד (Gnome) נבחר בהשראת אגדות פולקלור מהרי הארדנים. כל בירה בסדרה מיוצגת על ידי גמד ייחודי, כשהמפורסם שבהם הוא מרסל (Marcel) המופיע על בקבוקי ה"לה שוף" הקלאסית. המבשלה שוכנת בכפר הציורי Achouffe, הסמוך לעיירה הופליזה (Houffalize) בלב הטבע של דרום בלגיה. למרות היותה "צעירה" יחסית למבשלות המנזרים העתיקות, היא שומרת על מסורת של בירות עוצמתיות, לא מסוננות, המתאפיינות בתיבול מורכב (כמו כוסברה וקליפות הדרים) ובתהליך של תסיסה שנייה בבקבוק המעניק להן עומק וגיזוז עדין.