נקודות
יין אדום פלם וויט לייבל
White Label של יקב פלם נולדה מתוך פילוסופיה של "חוויה נקייה". היין מוגש בבקבוק בעל חזות מינימליסטית, המזמינה את הטועמים להתרכז בנוזל עצמו, ללא רעשי רקע או ציפיות מוקדמות. היין זכה להכרה בינלאומית יוצאת דופן בשנת 2024, כאשר בציר 2021 שלו נכנס לרשימה היוקרתית של מאה היינות המצטיינים בעולם של המגזין Wine Spectator. היין אינו מקובע לנוסחה אחת, והרכבו משתנה מעט משנה לשנה כדי לשקף את מיטב הפרי של אותו בציר: שילוב עשיר המבוסס על קברנה סוביניון, זהו יין אדום יבש, אלגנטי להפליא ובעל מרקם קטיפתי. הוא מצליח לאזן בין העוצמה והמבנה של הקברנה לבין הפירותיות הנגישה של הסירה, בתוספת סיומת מתובלת של פלפל שחור. דיאלוג מרתק בין כרמי הרי יהודה לבין חלקות נבחרות מהגליל.
טוב לדעת
פלם
יקב פלם הוקם בשנת 1998 וממוקם בנוף עוצר הנשימה של הרי יהודה – מיקום אסטרטגי המאפשר לו להיות מוקף בכרמים המזינים את יינותיו. היקב הוא תוצר של מסורת משפחתית עמוקה, המשתרעת לשני דורות: האחים גולן וגלעד פלם (יחד עם קמי פלם) ממשיכים את דרכו של אביהם המנוח, ישראל פלם ז"ל, שנחשב לאחד מחלוצי הייננות המודרנית בישראל. המטרה המרכזית של יקב פלם היא לייצר יינות איכותיים אשר מהווים ביטוי אמיתי לטרואר המקומי הנהדר של הרי יהודה. היקב פועל בהשראת תרבויות יין גלובליות, משלב בין המסורת הקלאסית של יקבי ה"עולם הישן" לבין הטכנולוגיה וההבנה של יקבי ה"עולם החדש". פילוסופיית העבודה שמה דגש מוחלט על פיקוח והקפדה על הפרטים הקטנים, החל משלב בצירת הענבים (הנעשית לרוב בשיטות ידניות) ועד לסיום תהליך הייצור בבקבוק. ליבת העשייה היא מסירות אמיתית ובלתי מתפשרת לעבודה בכרם, מתוך הבנה שאיכות היין מתחילה באיכות הפרי. היקב שוכן במיקום ייחודי ומרהיב ביופיו, בלב יער הקדושים והרי יהודה, דבר שתורם לא רק לאווירה אלא גם לתנאי האקלים והקרקע האידיאליים לגידול ענבי יין.
