ין אדום יבש, זני (Varietal) | יישון: כ-13 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי | אזור: הרי ירושלים (גובה כ-900 מטר). זן המלבק ידוע בצבעו העמוק וב"פירותיות הסגולה" שלו. בהרי ירושלים, הקרינה החזקה ביום יחד עם הלילות הקרים מאפשרים למלבק להגיע להבשלה פנולית מלאה מבלי לאבד את החמיצות, מה שיוצר יין מאוזן להפליא. ארומות עוצמתיות של סיגליות (Violets) – סימן ההיכר של מלבק איכותי. אליהן מצטרפים ניחוחות של שזיף שחור, אוכמניות ונגיעה של פלפל ירוק עדין המעניק רעננות. היישון בחבית מוסיף רבדים של וניל, קפה וטבק. גוף בינוני-מלא. המרקם של המלבק של פסגות הוא קטיפתי (Velvety) במיוחד. בניגוד לקברנה סוביניון שעשוי להיות "קשוח" בצעירותו, המלבק מציע טאנינים רכים ועגולים יותר, מה שהופך אותו לנגיש ומהנה מאוד.