הפסטיס נוצר בצרפת בתחילת המאה ה-20 כתחליף לאבסינת (לאחר שזה נאסר לשיווק). ה"אפרון" נחשב למותג איכותי המציע איזון מדויק בין האניס לבין צמחי התבלין המוספים לו. מיוצר מזיקוק של אניס כוכבי (Star Anise) בשילוב עם שורש ליקריץ ותערובת סודית של צמחי מרפא ותבלינים (כמו טימין, רוזמרין ומרווה). אחוז אלכוהול גבוה יחסית, בדרך כלל 45% . לכן, כמעט אף פעם לא שותים אותו נקי. אפקט ה"לוש" (Louche), סימן ההיכר של הפסטיס – ברגע שמוסיפים למשקה השקוף מים, הוא הופך ל חלבי וירקרק-צהבהב . זה קורה בגלל שמני האניס אינם נמסים במים. ריח דומיננטי ומשכר של אניס טרי, ליקריץ ורמזים עשבוניים של צמחי פרובנס. טעם מתקתק-חריף, מרענן מאוד ומנקה את החיך. הסיומת קרירה ומזכירה סוכריות מנטה או ליקריץ.