יקב פאולולאו (Paololeo) הוא יקב משפחתי מוביל ומבוסס הממוקם בלב פוליה (Puglia) , "העקב" של איטליה. היקב מתמחה בייצור יינות המבטאים את הטרואר החם והשופע של דרום איטליה, תוך התמקדות בזני ענבים מקומיים. פאולולאו מוכר בעיקר בזכות היינות האדומים שלו, המופקים בעיקר מזני הבית הדומיננטיים: פרימיטיבו (Primitivo) ונגרואמארו (Negroamaro). היקב משתמש לרוב ב גפנים בוגרות , המניבות ענבים מרוכזים, ומיישן את היינות בחביות כדי להעמיק את המורכבות. יינות פאולולאו ידועים כ עוצמתיים ופירותיים , ומציגים פרופיל טעמים עשיר במיוחד של פירות שחורים בשלים, שוקולד, קפה ותבלינים . בפורטפוליו היקב ניתן למצוא יינות זניים (כמו נגרואמארו אורפאו ופרימיטיבו די מנדוריה), בלנדים (כמו פאסו בארון), וכן יינות רוזה איכותיים.