ויואלדי (Vivaldi) הוא פרויקט ייננות מודרני שהוקם בשנת 2004 באזור ונטו שבצפון איטליה, עם התמקדות מוחלטת ביינות אזור ואלפוליצ'לה (Valpolicella) . היקב נוסד על ידי היינן דניאלה אקו (Daniele Acco) , והשם "Vivaldi" הוא למעשה ראשי תיבות של Vini Valli di Verona (יינות עמקי ורונה), המשקף את מטרת היקב: לייצר ולשווק יינות המבטאים במדויק את הטרואר הייחודי של מחוז ורונה. ויואלדי מתמחה בשיטת הייצור המסורתית המייחדת את ואלפוליצ'לה: אפסימנטו (Appassimento): זוהי שיטת ייבוש מסורתי של אשכולות הענבים לאחר הבציר, המביאה לריכוז גבוה של סוכרים, חומציות וארומות. שיטה זו משמשת לייצור יינות הדגל של האזור: האמרונה (Amarone) המפורסם וכן יינות ה ריפאסו (Ripasso) המורכבים והעשירים.