"לה מונטלאו בלאן" מבוסס בעיקר על זן הענבים סוביניון בלאן, הזן הלבן הארומטי והפופולרי. לעיתים, בהתאם לשנת הבציר, עשויים להתווסף לבלנד זנים לבנים נוספים כדי להעשיר את המורכבות ולהבטיח איזון.תהליך הייצור מתמקד בשימור הרעננות והארומות הפירותיות של הענבים. הבציר מתבצע בדרך כלל בשעות הלילה הקרירות כדי לשמור על טמפרטורה נמוכה של הענבים ולמנוע חמצון. הענבים נסחטים בעדינות כדי למצות את התירוש האיכותי והנקי ביותר. תסיסה מבוקרת טמפרטורה ומתרחשת במכלי נירוסטה בטמפרטורות נמוכות. שיטה זו חיונית לשמירה על האופי הארומטי והחד של הסוביניון בלאן.