בציר ידני וסלקטיבי של כל זן בנפרד, השרייה קרה ומיצוי מלא של מרכיבי הענבים טרום תסיסה. שני שליש מהענבים תסס יחד עם השזרות, מה שהעני רעננות, תיבול וטעמי פרי. התסיסות התרחשו באמבטיות גדולות ופתוחות על מנת למצות ככל הניתן את זמן המגע עם הקליפות, תהליך בשיטה מסורתית. בסיום תסיסה של כשבועיים לכל זן בנפרד, הופרד היין מהקליפות ללא סחיטה כלל אלא כ"נוזל חופשי" בלבד. יישון היין למשך 11 חודשים על המשקעים, בחביות עץ אלון מאזור בורגון שבצרפת, הקנו ליין רובד נוסף של עידון איפוק ואלגנטיות המלווה במינרליות יוצאת דופן. היין בוקבק ללא כל תהליכי סינון.