זוהי בירת הדגל של המבשלה, המיוצרת לפי המתכון המקורי של נזירי מנזר מרדסו. היא עוברת תסיסה שנייה בבקבוק, תהליך שמעניק לה מורכבות יוצאת דופן וחיי מדף ארוכים. בירה אייל בלגי בהיר חזק (Belgian Tripel), אחוז אלכוהול: 10% – בירה חזקה מאוד, אך האלכוהול מוטמע בה בצורה כה אלגנטית שהוא כמעט ואינו מורגש כ"צורב". לבירה צבע זהוב-ענברי עמוק וצלול, עם ראש קצף לבן, סמיך ועשיר שנשאר לאורך זמן. ארומה וניחוחות של פירות בשלים (בננה, אפרסק), דבש, ומעט פרחוניות, יחד עם רמזים לתבלינים כמו ציפורן ופלפל לבן המגיעים מהשמרים הייחודיים. חוויה רב-שכבתית. המתיקות של הלתת מורגשת בהתחלה, אך היא מאוזנת מיד על ידי מרירות עדינה ונקייה וחמיצות קלה. הטעמים מזכירים פירות מסוכרים ותבלינים חמים.