פאולנר (Paulaner) היא מבשלת בירה גרמנית מפורסמת מ מינכן . שורשיה של המבשלה מתחילים במאה ה-17, כאשר הוקמה על ידי נזירים פרנציסקנים. הבירה הראשונה, שכונתה "לחם נוזלי" , נוצרה במקור כדי לספק מזון נוזלי בתקופת התענית. המבשלה מוזכרת לראשונה בכתובים כבר בשנת 1634 . פאולנר ממשיכה לקיים טקס שנתי בתחילת התענית, בו כוס הבירה הראשונה מוגשת לשליט בוואריה. פאולנר ידועה במיוחד בזכות שמירתה הקפדנית על חוקי הבישול הבוואריים המסורתיים (Reinheitsgebot). הבירה המפורסמת ביותר של פאולנר היא בירת החיטה (Weißbier) הלא מסוננת שלה. בירת החיטה מתאפיינת בטעם פירותי עשיר המזכיר תווים של בננה וציפורן .