
הרימון הגלילי ידוע בריכוז גבוה של נוגדי חמצון (אנתוציאנינים) ובאיזון מושלם בין מתיקות לחמיצות. יין הקינוח של בוטיק הגליל נועד ללכוד את התכונות הללו ולהגיש אותן כחוויה מרוכזת ומתוקה. שימוש ברימונים מובחרים שהגיעו לשיא בשלותם. כדי לשמור על המתיקות הטבעית של הפרי ועל אחוז אלכוהול מתאים לקינוח , התסיסה נעצרת בשלב מוקדם יחסית. המשקה עובר תקופת יישון (לעיתים עם שבבי עץ אלון או בחביות) כדי להעניק לו רובד נוסף של וניל ועישון עדין המאזנים את הפירותיות העזה.