יין אדום ויואלדי ריפאסו

ויואלדי (Vivaldi) הוא פרויקט ייננות מודרני שהוקם בשנת 2004 באזור ונטו שבצפון איטליה, עם התמקדות מוחלטת ביינות אזור ואלפוליצ'לה (Valpolicella). היקב נוסד על ידי היינן דניאלה אקו (Daniele Acco), והשם "Vivaldi" הוא למעשה ראשי תיבות של Vini Valli di Verona (יינות עמקי ורונה), המשקף את מטרת היקב: לייצר ולשווק יינות המבטאים במדויק את הטרואר הייחודי של מחוז ורונה. ויואלדי מתמחה בשיטת הייצור המסורתית המייחדת את ואלפוליצ'לה: אפסימנטו (Appassimento): זוהי שיטת ייבוש מסורתי של אשכולות הענבים לאחר הבציר, המביאה לריכוז גבוה של סוכרים, חומציות וארומות. שיטה זו משמשת לייצור יינות הדגל של האזור: האמרונה (Amarone) המפורסם וכן יינות הריפאסו (Ripasso) המורכבים והעשירים.