יין לבן גבעות מצדה 2023

"ושַׁבְתִּי אֶת שְׁבוּת עַמִּי יִשְׂרָאֵל וּבָנוּ עָרִים נְשַׁמּוֹת וְיָשָׁבוּ וְנָטְעוּ כְרָמִים וְשָׁתוּ אֶת יֵינָם..." – נבואת עמוס, שמתגשמת באופן מרגש ביקב גבעות. לאחר אלפיים שנות גלות, זכינו לשוב, לבנות, לנטוע כרמים וליצור יינות משובחים בארץ אבותינו. יקב גבעות, השוכן בגבעת הראל שבלב ההר המרכזי, ניצב על מצוקי נחל שילה, בגובה 800 מטרים מעל פני הים. אזור הררי זה, בעל מסורת עתיקת יומין של גידול כרמים, מספק טרואר אידיאלי ליינות איכות. היקב, שהוקם בשנת 2005 כעסק משפחתי, הוא פרי יוזמתם של איש העסקים אמנון וייס וחתנו, פרופ' שיבי – אגרונום, חוקר בעל שם בתחום הגפן והיין באוניברסיטת אריאל, וכן היינן הראשי של היקב. כיום, היקב מנוהל על ידי חתן נוסף במשפחה, אליאב מילר. במהלך השנים, צמח היקב באופן מבוקר ומדוד, ומייצר כיום כ-100,000 בקבוקים בשנה. למרות הביקוש הגובר, יקב גבעות מקפיד להגביל את היקף הייצור, מתוך אמונה כי תשומת לב אישית מרבית לכל בקבוק, יחד עם שמירה קפדנית על סטנדרטים גבוהים בתהליכי הייצור, היא המפתח לאיכות בלתי מתפשרת. יינות יקב גבעות מתאפיינים באלגנטיות, מורכבות וביטוי אופטימלי של הטרואר המקומי באמצעות שימוש בזנים שנבחרו בקפידה. בשנים האחרונות, כחלק ממחקר פורץ דרך שהוביל היינן פרופ' שיבי בשיתוף מו"פ מזרח ואוניברסיטת אריאל, נחשפו כ-80 זני ענבים ארץ-ישראליים עתיקים. יקב גבעות, יחד עם יקבים נוספים, נרתם במרץ לחידוש מסורות ייצור היין העתיקות מזנים אלו – יוזמה מרגשת המשיבה עטרה ליושנה לאחר הפסקה של כ-1300 שנה.