יין אדום פסגות דה ווין 2023

ה-De'Vine הוא בלנד אדום המבוסס לרוב על זני בורדו (קברנה סוביניון ומרלו) עם נגיעות של סירה, המשלב בין עולם היישון הקלאסי לבין העשרת סוכר שיורית מבוקרת. הענבים עוברים תסיסה אלכוהולית מלאה במכלי נירוסטה מבוקרי טמפרטורה כדי לשמר את פרופיל ה-Esters הפירותי.  היין עובר התבגרות של 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. שלב זה קריטי; הוא מעניק ליין "עמוד שדרה" טאניני ומבנה מולקולרי יציב, שמונע מהיין להרגיש כמו מיץ ענבים פשוט. לאחר היישון, מתבצע בלנד עם תירוש ענבים (Must) איכותי שלא עבר תסיסה. טכניקה זו (הדומה ל-Süssreserve הגרמנית) מבטיחה שהסוכר מגיע ממקור טבעי של הפרי, מה ששומר על הרמוניה בין המתיקות לחומציות ה-Tartaric. עוצמה ארומטית גבוהה. נוכחות של פרי אדום בשל (Cassis) ודובדבן שחור, עם שכבות של תבלינים חמים (קינמון, ציפורן) ורמז לקלייה (Toast) מהחבית.