יין לבן שאבלי כריסטוף פטריס

באזור שאבלי המסורתי, בולט יקב Domaine Christophe Patrice כנציג מובהק של דור הייננים החדש. היקב מציע פרשנות נקייה ומדויקת לזן השרדונה, תוך נאמנות עמוקה לאופי המינרלי של האזור. כריסטוף פטריס, שצמח מתוך עסק היין המשפחתי של אביו, יצא לדרך עצמאית בשנת 2006. בשנת 2011 ביצע קפיצת מדרגה משמעותית עם רכישת דומיין Daniel Roblot, מהלך שהעניק לו גישה לחלקות איכותיות נוספות. מרכז הפעילות של היקב נמצא בכפר ביינס (Beines), השוכן בלב אזור שאבלי. היקב חולש על כ-220 דונם (22 הקטר) של כרמים מובחרים, המאפשרים לו ליצור יינות במדרגי איכות שונים. כריסטוף פטריס מאמין במינימום התערבות כדי לתת לטרואר לדבר. בניגוד לסגנון הכבד יותר, היקב כמעט ואינו משתמש בחביות עץ אלון. היינות עוברים תסיסה ויישון במכלי נירוסטה בלבד, מה ששומר על חדות, רעננות וביטוי טהור של הפרי. הכרמים מנוהלים בשיטות מסורתיות תוך צמצום משמעותי של שימוש בחומרי הדברה, מתוך כבוד למערכת האקולוגית.