בירה שימאי כחול

שימאי ("Bières de Chimay") היא אחת משתים עשרה מבשלות הבירה היחידות בעולם המחזיקות בתו "טרפיסט" היוקרתי. היא ממוקמת בתוך מנזר סקורמון (Scourmont Abbey) הטרפיסטי, בעיר שימיי שבדרום היינאוט, בלגיה. המבשלה נוסדה במנזר בשנת 1862, והיא הייתה הראשונה לשלב את הכינוי Trappist Ale על תוויות המוצרים שלה.  המבשלה מייצרת סדרה של שלושה סוגי אייל מרכזיים המוכרים לציבור: שימיי אדום (Rouge), שימיי כחול (Bleue) ושימיי לבן (Blanche). בנוסף, הם מייצרים בירה מסוג פטסרבייר (Patersbier) המיועדת אך ורק לצריכת הנזירים (ולעיתים משווקת בשם "שימיי גולד"). לצד הבירה, המנזר ידוע גם בייצור ארבעה סוגי גבינות איכותיות.  כעקרון בסיס של מבשלות טרפיסטיות, מכירת הבירה מיועדת אך ורק לשתי מטרות: תמיכה כלכלית בקהילת המנזר ופילנתרופיה. נכון לשנת 2007, מכירות שימיי עלו על 50 מיליון דולר בשנה. מרבית הרווחים מועברים לצדקה ולפיתוח קהילתי באזור. המים המשמשים לבישול נשאבים ישירות מבאר שנמצאת בשטח המנזר. בנוסף, מוצקי הבירה שסוננו בתהליך ממוחזרים כמזון לפרות המנזר, אשר חלבן משמש לייצור גבינות שימיי, ובכך נסגר מעגל יצרני שלם.