
הוא מיוצר על ידי יקב הגליל בטירת כרמל, מזקקה משפחתית ותיקה שהוקמה על ידי משפחת גולד (שעלתה מצפת ומצריים).המשפחה מזקקת אלכוהול בארץ כבר משנת 1824! הוא מיוצר מאלכוהול ניטרלי שמזוקק מסלק סוכר, בתוספת תמצית אניס טבעית. נחשב לערק "נקי" ויבש מאוד, ללא מתיקות עודפת, מה שהופך אותו לבסיס המושלם לערק-אשכוליות או ערק-לימונענע. הסמל של האיילה על הבקבוק הפך לסימן ההיכר שלו. יש האומרים שזה מסמל את "איילת השחר" או פשוט דימוי של טבע ארץ-ישראלי. עם השנים, השם "ערק האיילה" הפך לשם נרדף לערק עלית בפי הלקוחות הוותיקים.